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麻花油炸流水線油作為面點導熱介質，具有以下三個特性:

1、油的加熱溫度高。水的高溫度只能達到100℃左右，而油脂達到燃點前的溫度可達到300℃左右。因此，用油作介質導熱，面點制品可以很快制熟。

2、油脂的滲透力強。油能進入面點制品內部:在適當油溫下炸制面點時，油進人制品內部的同時，把其所蓄的熱力傳遞到制品內部。由于油溫高，還能使制品中的水分達到沸點而汽化，使制品酥、脆。

3、增加面點原有風味。在用油熟制面點時，油能四面包圍所制的面點. 并使其迅速成熟，用油熟制后，增加了制品的風味，達到形美、色好、風味香的質量標準。

麻花油炸流水線性能特點：

連續式油炸機主要由箱體、輸送系統、刮渣部件、壓帶、排渣系統、加熱系統、過濾循環系統、電控系統和起吊系統等組成。

1、油炸設備主體使用SUS304不銹鋼制作

2、采用油水混合的工藝燃燒室，引風機，煙筒安裝在車間外部，不影響車間內衛生。

3、自動上料系統，避免了工人在投放大密度（魚類，肉類，泡過的堅果等）原料時，因力度不均而將油濺出燙傷工人的現象，保證操作人員的安全。

4、自動出料，減輕了工人的勞動強度，保證食品統一的炸制時間，保證產品質量。

5、本機通過儀表溫度的引風機的控制，實現自動控溫。